電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產(chǎn)生磁場，磁場內(nèi)的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時，產(chǎn)生渦流，令鍋底迅速發(fā)熱，達到加熱食品的目的。灶臺臺面是一塊高強度、耐沖擊的陶瓷平板（結(jié)晶玻璃），臺面下邊裝有高頻感應(yīng)加熱線圈（即勵磁線圈）、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置及相應(yīng)的控制系統(tǒng)，臺面的上面放有平底烹飪鍋。電磁爐的原理是電磁感應(yīng)現(xiàn)象，即利用交變電流通過線圈產(chǎn)生方向不斷改變的交變磁場，處于交變磁場中的導(dǎo)體的內(nèi)部將會出現(xiàn)渦旋電流，這是渦旋電場推動導(dǎo)體中載流子運動所致；渦旋電流的焦耳熱效應(yīng)使導(dǎo)體升溫，從而實現(xiàn)加熱。其工作過程如下：電流電壓經(jīng)過整流器轉(zhuǎn)換為直流電，又經(jīng)高頻電力轉(zhuǎn)換裝置使直流電變?yōu)槌^音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應(yīng)加熱線圈上，由此產(chǎn)生高頻交變磁場，其磁力線穿透灶臺的陶瓷臺板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內(nèi)因電磁感應(yīng)就有強大的渦流產(chǎn)生，渦流克服鍋體的內(nèi)阻流動時完成電能向熱能的轉(zhuǎn)換，所產(chǎn)生的焦耳熱就是烹調(diào)的熱源。
電磁爐實訓考核裝置采用電氣控制與實物分離設(shè)計，能清晰展示電氣部分與執(zhí)行機構(gòu)的關(guān)系，電氣控制采用微處理器集成電路，對象為機械實體結(jié)構(gòu)，并能夠方便準確測試到相關(guān)的電壓、電流等參數(shù)，各實訓部件之間連接專用導(dǎo)線配套齊全，配套部件的性能、規(guī)格等均密切結(jié)合實訓的需要能滿足各類學校的相應(yīng)課程的實訓教學。本裝置具有實訓考核功能，根據(jù)技能鑒定要求，教師可以很方便的設(shè)置隱蔽故障，學生能夠更多的接觸到典型的電磁爐故障，進行排故訓練，提高學生的排故能力，完成學生對認知、安裝、調(diào)試、維修等多種技能的實訓；并能進行考核及記錄誤排次數(shù)，對學生進行更公正的評定。實訓內(nèi)容豐富，工作原理清晰明確，使學生能夠盡可能多的接觸和掌握電磁爐的工作方式，提升學生的綜合能力和維修技能。
電磁爐實訓考核裝置技術(shù)性能：
1.輸入電源：單相三線～220V±10% 50Hz
2.工作環(huán)境：溫度-10℃～+40℃ 相對濕度＜85%(25℃) 海拔＜4000m
3.整機容量：＜3kVA
4.安全保護：動作電流≤30mA、動作時間≤0.1s
電磁爐實訓考核裝置由電磁爐實物、電氣控制板、實訓考核系統(tǒng)和實訓柜組成。
1.電磁爐實物：采用流行的BOKING新一代超微晶面板設(shè)計；
2.電氣控制面板：電磁爐的電氣控制系統(tǒng)，包括振蕩電路、IGBT激勵電路、 PWM脈寬調(diào)控電路、同步電路、VAC檢測電路、電流檢測電路、VCE檢測電路、浪涌電壓監(jiān)測電路、過零檢測 、鍋底溫度監(jiān)測電路、IGBT溫度監(jiān)測電路；
3.實訓考核系統(tǒng)：故障設(shè)計機構(gòu)采用隱蔽式設(shè)計，學生可根據(jù)故障現(xiàn)象通過排故單元排除故障，考核時間及過程可實現(xiàn)完全記錄和監(jiān)控；
4.實訓柜：整體采用立體柜式結(jié)構(gòu)，并設(shè)有四個帶剎車萬向輪，便于移動和固定。柜體為防水、防火、耐磨鋁合金材料，結(jié)構(gòu)堅固。同時可以把實物和控制板結(jié)合起來，便于學生操作。
電磁爐實訓考核裝置實訓項目：
1.電磁爐常用元器件、傳感器及控制芯片的認識和檢測
2.電磁爐結(jié)構(gòu)的認識及拆裝
3.振蕩電路常見故障的檢測與故障排除
4.IGBT激勵電路故障的檢測與故障排除
5.PWM脈寬調(diào)控電路故障的檢測與故障排除
6.同步電路故障的檢測與故障排除
7.VAC檢測電路的檢測與故障排除
8.電流檢測電路的檢測與故障排除
9.VCE檢測電路的檢測與故障排除
10.浪涌電壓監(jiān)測電路的檢測與故障排除
11.過零檢測電路的檢測與故障排除
12.鍋底溫度監(jiān)測電路的檢測與故障排除
13.IGBT溫度監(jiān)測電路檢測與故障排除
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